菊乃香清酒，时间酿造的诗句，独属于米的浪漫-天天热资讯

对于清酒的认知，分为两个极端，一派会认为清酒入口平滑，米香浓郁，另一派会觉得难以入口，辣喉，这都归根于没有选对清酒，其实日本清酒也是有等级区分的。

第一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒

第二级　纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽

(相关资料图)

第三级　特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和

第四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美

日本清酒的原料也是相当有学问的，一般酒米品种以山田锦、五百万石、美山锦为佳。水源方面，酿造香气偏淡雅、口感辛辣的酒品上多选择硬度较高的滩之宫水；酿造酒质甘甜的甘口酒，一般选择京都伏见地区的软质水。现代吟酿酒需使用软质水。但已不局限于伏见地区。酵母方面，协会酵母的发酵物富含花果香，是高级酒吟酿酒的普遍选择。但知名有实力的酒厂会使用其认为优秀的地方性酵母或是使用花费巨资培育的独家专属酵母。

而区分米酒等级的标准仅仅是原料吗？不完全是，其中还有很重要的标准，那就是精米率。高级清酒一般使用酒米酿造，清酒酒米的中心会存在一个不透明的白色部分，这就是我们常说的“心白”部分也就是米心。这个部分的蛋白质含量极小，黏性很高，非常益于发酵。为了留取“心白”部分，需要对酒米进行研磨，祛除掉外部杂味外侧部分，只选用其“心白”部分也就是米心部分。磨过之后的白米，占原本糙米的比例就叫精米率也叫精米步合。

而清酒等级，很大一部分就是以精米率为标准划分，精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格越贵。根据精米步合的程度，可以把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级。精米率≤50 %的大吟酿酒由于其精米度小，为等级最高之酒。（40%左右的精米率要打磨70个小时左右）：

精米率≤50 %的属大吟酿酒；

精米率≤60 %的属吟酿酒；

精米率≤70 %的属本酿造酒。

而在众多清酒中，菊乃香可谓是当中的佼佼者。它与大多酒厂使用的协会酵母不同，菊乃香不惜投入大量人力、物力培育出了能够酿造高品质、风味独特酒体的专属独家酵母。培育专属酵母，是一条布满荆棘的道路，酒造酿酒师们将毕生热情倾注于这闪耀的发酵世界，不辍地试验、创新与完善，「菊乃香酵母」随着酒造百年传承先后进行了数十次迭代。在第五代社长/首席酿酒师长冈慎治先生的带领下，终于迎来了质的进阶，至臻至善的「菊乃香65号酵母」横空出世，由其酿造的酒体晶透明澈，米香浓郁抱而不散，入口圆润若吞珠，纯净顺滑且饱满，断尾爽利如名刀归鞘。不论何种饮用方式，都能体验到层叠绽放的精致口感。

菊乃香在原料上更是严谨把控，使用全比例控形精米技术和全效蕴能温控技术，依照每颗酒米自身形状来逐层打磨，确保精米的水含量绝对精准，让酒体更加纯净爽滑，入口浓郁柔和饱满，开盖即可闻到浓郁的花果香和米香，乳酸带来的余味久久停留在鼻腔之中。菊乃香酒体颜色清澈透亮，入口浓郁的香味像瀑布一样在齿间流动，顺滑醇厚，余韵回味绵长。柔和的口感像丝绸一样在口腔中滑动，细细回味层次丰富。与各类美食搭配融洽，激发出味蕾的最高享受，因此，菊乃香一直深得爱酒人士的喜爱和追捧！

关键词： 横空出世 硬度较高